Gestire una pizzeria oggi non è più come una volta. Non ne parliamo di come attirare la clientela, è veramente tutto stravolto.
Si, è cambiato tutto.
Una volta bastava fare una buona pizza e il passaparola faceva il resto.
Ora?
Adesso devi combattere contro franchising enormi, app di delivery che prendono commissioni assurde, e clienti che hanno 50 opzioni diverse nel raggio di 10 km (senza contare la concorrenza indiretta come all you can eat e ristoranti multietnici).
Posso dirti una cosa dopo aver lanciato oltre 50 pizzerie?
Stai tranquillo c’è una soluzione per attirare clientela nella tua pizzeria.
Non serve il budget di McDonald’s.
Non serve il marketing manager della Apple.
Serve solo sapere cosa fare e come farlo.
Ti spiegherò tutto in questo articolo fornendoti strategie e tecniche inedite per avere una calamita attira clienti nella porta della tua pizzeria.
Sei pronto?
Prima di cominciare lascia che ti spieghi chi sono, dammi solo 4 secondi.
Mi chiamo Anthony Bella e mi occupo di food marketing dal 2016, aiuto le pizzerie a promuoversi, aumentare clienti e fatturato.
Dopo il mio Master in comunicazione e marketing, ottenuto a Padova, mi sono specializzato nella mia grande passione: la pizza!
Anche io ho avuto in passato un mio ristorante - pizzeria, mi ha insegnato molto su come funzionano le cose in questo ambito ma sopratutto ho acquisito le tecniche e le competenze per far fare il pienone ai miei clienti proprietari di pizzerie.
Ma passiamo avanti, questo potrebbe interessarti:
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Inoltre avrai accesso ai migliori articoli da dove imparare tutte le tecniche segrete di promozione e la possibilità di interagire con la community per scambiare idee ed opinioni.
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Ok ora possiamo partire con l'articolo 😉
Come attirare la clientela
Ok, iniziamo dalle basi.
Come attirare la clientela quando hai appena aperto o quando le vendite sono ferme da mesi?
Prima regola: devi conoscere i tuoi clienti meglio di quanto si conoscano loro stessi.
Pensa in modo intelligente.
Tecnica del target specifico
Se devi vendere pizza a studenti universitari, non puoi usare la stessa strategia che useresti per famiglie con bambini. Gli studenti vogliono:
- Prezzi bassi.
- Consegne veloci.
- Porzioni generose.
Le famiglie invece cercano:
- Ingredienti di qualità.
- Ambiente accogliente.
- Menù per bambini.
Capisci la differenza?
Questa è solo la punta dell’iceberg e sarebbe troppo riduttivo attribuire il successo della tua pizzeria a una semplice “offerta”.
Devi anche capire un altro concetto: tu non devi andare dietro al mercato o meglio non devi essere suo schiavo.
Questo è un concetto molto importante, ogni pizzeria ha una sua identità.
Non significa che se vicino a te ci sia un’università o un liceo devi comunicare come se parlassi a dei ragazzi e quindi fare prezzi bassi.
Questa semmai può essere una tua eventuale offerta in determinati orari e giorni della settimana ma non è assolutamente detto che sia l’essenza della tua attività.
Ti spiego meglio il concetto di identità perchè ti aiuterà anche a trovare il tuo cliente ideale.
Ecco due esempi pratici, vicino al mio paese ci sono 2 ristoranti-pizzerie, entrambe cucinano bei piatti e ottime pizze.
Fino a qui tutto normale se visti dal punto oggettivo.
ora passiamo alla comunicazione.
Il primo ristorante-pizzeria si chiama Zamù, un posto premium, con piatti e pizze gourmet.
L’arredamento, le persone altolocate che lo frequentano, il modo di vestire e di fare del personale (ti versano l’acqua appena la ordini e ti portano dei grissini non industriali per stuzzicare), il pregevole tovagliato e un menù con pietanze costose (Oltre 13€ per una pizza semplice)
Il secondo è il ristorante-pizzeria 360°.
Un locale rustico, posto tra un piccolo spazio interno e un gazebo in legno fuori (oltre che alcuni posti direttamente in strada), ottime pizze e contorni che lasciano per la maggiore spazio al “foodporn”, quindi pietanze stra piene di ingredienti e dai mille abbinamenti.
Atmosfera familiare, tovagliato di carta, si sentono quasi le conversazioni della cucina e pizzeria (tutto molto casareccio).
Ecco in quale ti identifichi di più?
In base a come comunichi attirerai un tipo di clientela, ergo se pensi di essere come Zamù, non dovrai fare la promozione per l’universitario ma forse ti conviene coinvolgere i dirigenti di un’azienda vicino alla tua oppure un manager all’interno di una banca nel tuo quartiere!
Come coinvolgerlo contattandolo direttamente?
Te ne parlo nel prossimo paragrafo, dove scoprirai una delle prime strategie contenute in questo articolo su come attirare la clientela nella tua pizzeria.
Menù ad hoc al tuo target
Il contatto diretto con un potenziale cliente è qualcosa che spesso non viene preso in considerazione:
“cosa? Io dovrei attirare clientela contattando direttamente il mio cliente? No, no, no mi sembra di elemosinare soldi”.
Calmati un secondo, non devi elemosinare nulla, fammi spiegare.
Una pizzeria che seguo a Napoli ha fatto una cosa interessante.
Ha visto che intorno la sua attività c’erano 10 aziende con tanto personale all’interno.
Il titolare della pizzeria ha contattato un pò per conoscenza diretta, un pò su Instagram queste aziende proponendo loro un menù pranzo personalizzato, fatto si di pizza ma anche contorno e dolce.
Risultato? Su 10 clienti 3 hanno accettato, anche questo è un modo di trovare clientela!
Senza elemosinare niente, senza svenderti ma anzi creando un’offerta ad hoc per il tuo cliente ideale.
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Aspetta interrompo un attimo l'articolo per dirti qualcosa di importante:
Ho creato un corso dove ti spiego come aumentare i clienti della tua pizzeria senza spendere una fortuna.
Si hai capito bene! Sono tecniche di marketing che io stesso ho applicato con successo con tutti i miei clienti, tra cui:
La Pizzeria il Baglio 2.0 di Baia e Latina;
La Pizzeria Eat Enjoy di Bra;
La Pizzeria Risìù di Scicli.
Tutte realtà che hanno ogni giorno il sold out di clienti.
Per accedere gratis al corso devi iscriverti al mio gruppo Facebook Marketing per pizzerie, è facilissimo:
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Ok ritorniamo all'articolo!
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Come attirare più clienti
Se la tua domanda è invece come attirare più clienti dato che hai già una buona base, amico mio, ti trovi nel paragrafo giusto.
Come attirare più clienti senza impazzire?
Semplice.
Usa internet nel modo giusto.
La verità è questa: la maggior parte dei proprietari di pizzerie usa i social media in modo amatoriale.
Postano foto sfocate, scrivono captions noiose, e poi si lamentano che “Facebook o Instagram non funziona”.
Facebook e Instagram funzionano eccome. Se sai usarli.
Ti faccio vedere una strategia social che ho usato per rilanciare la Pizzeria Eat-Enjoy di Bra.
Un pò di contesto: la pizzeria aveva una piccola base di partenza ma voleva allargare il giro, farsi conoscere da più persone e far conoscere i suoi impasti speciali (low carb, senza glutine, 5 cereali).
Cosa ho fatto?
- Ho ottimizzato i profili social (bio, contenuti).
- Ho lanciato un’inserzione, dei volantini e degli avvisi ai clienti che venivano a ritirare le pizze di scannerizzare un QR code contenente un codice sconto per il prossimo ordine. Per farlo dovevano lasciare email e numero di telefono, in questo modo sarebbe stato possibile ricontattarli in futuro (avevamo anche altri modi per acquisire il contatto ci tengo a precisarlo).
- Tramite le inserzioni e i messaggi Whatsapp (avevamo una lista di contatti e un’app con cui mandare messaggi a oltre 300 persone in automatico e in maniera massiva) ho cominciato a raccontare al nostro pubblico dell’arrivo di un grosso evento, ogni 4-5 giorni comunicavamo degli indizi in più fino a quando non abbiamo rivelato l’evento della degustazione.
- In accordo con il titolare abbiamo fatto anche un pò di volantinaggio.
Risultati?
Pizzeria strapiena il giorno della degustazione con tanti clienti che nei giorni, settimane e mesi successivi sono tornati a comprare:
Visualizza questo post su Instagram
Qui il link al post dove si vede il tutto esaurito se non riesci a visualizzarlo: https://www.instagram.com/p/CoHP7oVt0-6/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=ZjQxbnJxcmQ5b3l1
La chiave per come attirare più clienti sui social è la giusta strategia.
Non basta postare foto a raffica delle tue pizze.
Devi parlare con le persone, raccontare i tuoi valori, conoscerti per la persona (o le persone che siete fuori dal tuo locale), trasmettere quel senso di rustico, gourmet, casereccio, artistico o qualsiasi essa sia l’identità della tua pizzeria.
La degustazione è stato anche un ottimo momento per conoscere faccia a faccia i nostri nuovi clienti.
I tuoi clienti devono sentirsi parte di una community.
D’altronde mica siamo al mercatino di paese dove cerchi di far comprare al prezzo più basso i tuoi prodotti (le tue pizze)!
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Prima di proseguire aspetta un secondo devo dirti qualcosa di importante ⤵️
Sei stanco di non avere clienti in pizzeria e passare le giornate facendo su e giù aspettando qualche telefonata o l'arrivo di 2-3 clienti per vendere qualche pizza?
Tranquillo ho la soluzione, il mio metodo: Riempi Pizzeria, l’unico metodo con cui attraverso i social ogni giorno ti faccio arrivare chiamate e prenotazioni di clienti intorno la tua attività.
Contattami ora e aumentiamo da oggi gli incassi in pizzeria, fallo da questo link o questo modulo:
Ok torniamo all'articolo 😉
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Come attirare l’attenzione dei clienti
Promozione fa rima con attenzione.
Quale miglior momento in questo articolo per parlare di come attirare l’attenzione dei tuoi clienti?
Ora ti svelo alcuni trucchi poco convenzionali per come attirare l’attenzione dei clienti.
Il primo l’ho imparato da un pizzaiolo pazzo di Milano.
Letteralmente pazzo.
Ma geniale.
Ha iniziato ad appendere QR code misteriosi nei negozi vicini alla sua pizzeria.
Il messaggio?
“Tu che pizza sei? Scannerizza il QR code qui sotto e ottieni il risultato della pizza in base la tua personalità“
Le persone, curiose come bambini, scannerizzavano il codice e avviavano il gioco.
Risultato?
In un mese ha raccolto 500 contatti.
Costo totale: 50 euro di stampa.
“Si ma aspetta la pizzeria che ci guadagna?”
Semplice, per ottenere il risultato dovevi lasciare email e numero di telefono, questo vuol dire poter ricontattare la persona anche dopo aver fatto il gioco e quindi inviargli promozioni ma anche video sulla tua pizzeria, su come lavori, sul tuo personale.
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Attenzione piccolo promemoria!
Stanco di vedere le altre pizzerie della tua zona piene? Vorresti finalmente poter vedere un incasso a 4 cifre a fine giornata?
Posso subito aiutarti e risolvere il problema con una consulenza gratuita!
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Un’altra assurda trovata sono gli espositori esterni (digitali e non), se stai cercando un modo carino di attirare l’attenzione dei clienti con la tecnologia seguimi attentamente.
Questo è un espositore digitale da esterno:
I passanti si fermano. Guardano. Entrano.
Le promozioni creative sono oro per attirare l’attenzione dei clienti.
Si ma devi essere furbo, devi inserire contenuti che spaccano davvero.
Esempi che funzionano:
- Promozioni del giorno o del mese.
- Video di branding della tua pizzeria.
- Video educativi su come prepari la pizza, quale farina usi, quali tipi di impasto hai.
- Video della tua pizzeria sempre piena e di clienti che vengono a ritirarla (magari qualche VIP è passato da te, perchè non mostrarlo?).
Il potere nascosto del remarketing
Ecco la verità che nessuno ti dice.
I tuoi follower sui social sono bombardati da 1000+ contenuti ogni giorno.
Tra stories, post, video e pubblicità varie, il tuo contenuto dura 3 secondi nella loro mente.
Peggio ancora?
Vedono la tua pizza, gli viene l’acquolina, entrano sul tuo sito per controllare il menù… e poi spariscono.
Magari si sono distratti, magari hanno visto la pubblicità di un tuo competitor, magari semplicemente hanno rimandato l’ordine.
Risultato? Li hai persi.
Ma c’è una soluzione che ti fa rimanere sempre visibile, 24 ore su 24.
Si chiama remarketing.
È quella funzione di Facebook e Instagram che ti permette di “seguire” digitalmente le persone che hanno già interagito con te.
Hai presente quando visiti un sito di scarpe e poi per giorni vedi pubblicità di quelle scarpe ovunque?
Ecco, stessa identica cosa ma, in questo caso, per la tua pizzeria.
Il remarketing funziona sia con i tuoi clienti abituali (per ricordargli che esisti quando magari non vengono da tempo) sia con i nuovi potenziali clienti.
Si perchè magari quel potenziale cliente prima di venire da te ha bisogno di vedere quella recensione in più, di capire chi sei tu (la tua storia, i tuoi valori, come lavori) come proprietario, di capire cosa rende speciale la tua pizzeria rispetto alle altre 50 nel raggio di 10 km.
Il remarketing è come avere un commesso che segue gentilmente il cliente indeciso fino a quando non si convince a comprare.
Solo che lo fa in automatico, mentre tu dormi.
Questa cosa l’ho già fatta per la pizzeria Risìu di Scicli con risultati impressionanti, nel giorno di San Valentino grazie anche al remarketing abbiamo fatto in un solo giorno 1497€ di pizze vendute.
Ti lascio direttamente due mega risorse che puoi consultare gratis:
- l’intero caso studio: https://medium.com/@anthonybella1994/di-1497-di-incasso-per-san-valentino-3-caso-studio-per-la-pizzeria-ris%C3%ACu-15421be37d2a
- le slide con le inserzioni a pagamento usate: https://drive.google.com/file/d/1TJx8AxeNg6o-j3_Wcr0moqKtNJUK6WR1/view
Conclusioni
Eccoci arrivati alla fine.
Cosa hai imparato oggi?
Che gestire una pizzeria nel 2024 non è più questione di fortuna o di “pizza buona e passa la paura”.
È questione di strategia.
Hai visto che non serve il budget di una multinazionale per attirare clientela.
Serve solo sapere cosa fare e come farlo.
Ricapitoliamo i punti chiave:
1. Identità prima di tutto
Non essere schiavo del mercato. Decidi chi sei (rivedi il paragrafo sopra di Zamù e 360°)
2. Offerta ad hoc
Studia dei pacchetti per aziende vicino a te (rivedi il paragrafo sul mio cliente di Napoli).
3. Social media strategico
Smetti di postare foto sfocate. Racconta la tua storia, crea una community, usa gli eventi come ho fatto con Eat-Enjoy.
4. Acquisizione lista potenziali clienti
QR code misteriosi, espositori digitali, giochi interattivi. Attira clienti (magari con numero di telefono e email) in modo creativo.
5. Remarketing
Non perdere mai un potenziale cliente. Seguilo digitalmente fino a quando non diventa cliente vero.
La verità?
Tutto quello che hai letto funziona davvero.
Tuttavia.
Leggere questo articolo non ti basta.
Devi applicare quello che hai imparato.
Devi scegliere una strategia e metterla in pratica.
Subito.
Non domani, non la settimana prossima.
Ora.
Perché mentre tu rimandi, il tuo competitor sta già mettendo il QR code misterioso nel negozio accanto al tuo.
La domanda è semplice:
Vuoi continuare a lamentarti che “non ci sono più i clienti di una volta”?
O vuoi iniziare ad attirare la clientela che sogni?
La scelta è tua.
Ti piacerebbe aumentare gli incassi della tua pizzeria?
Sei stanco di vedere il telefono non squillare mai per le prenotazioni e avere il vuoto cosmico all'inizio della settimana?
Immagina, invece, di avere una clientela fissa e costante ogni settimana e portarti incassi e fatturato ogni giorno.
La stessa meravigliosa situazione che vivono i miei clienti ogni giorno: la Pizzeria il Baglio 2.0 di Baia e Latina, la Pizzeria Eat Enjoy di Bra, La Pizzeria Risìu di Scicli e molte altre.
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