In questo articolo ti guiderò su come gestire una pizzeria in modo efficace ma sopratutto come quantificare quante pizze ti servono per generare profitto.
Seguendo questi consigli pratici, potrai ottimizzare la tua attività e assicurarti che la gestione della tua pizzeria sia super ottimale.
Particolarmente interessante anche il tema di quante pizze ti servono per generare profitto, praticamente forse una delle cose che hai più cercato su Google negli ultimi tempi.
Seguendo i consigli che ti darò in questo articolo (che possiamo definire una piccola guida) potrai ottimizzare al massimo la tua pizzeria, velocizzare i tuoi processi e ridurre le spese (e gli sprechi!) in termini di tempo e denaro.
Partiamo!
Indice dei contenuti
Prima di cominciare lascia che ti spieghi chi sono, dammi solo 4 secondi.
Mi chiamo Anthony Bella e mi occupo di food marketing dal 2016, aiuto le pizzerie a promuoversi, aumentare clienti e fatturato.
Dopo il mio Master in comunicazione e marketing, ottenuto a Padova, mi sono specializzato nella mia grande passione: la pizza!
Anche io ho avuto in passato un mio ristorante - pizzeria, mi ha insegnato molto su come funzionano le cose in questo ambito ma sopratutto ho acquisito le tecniche e le competenze per far fare il pienone ai miei clienti proprietari di pizzerie.
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Ok ora possiamo partire con l'articolo 😉
Come gestire una pizzeria
Gestire una pizzeria, come qualsiasi altra attività commerciale, richiede attenzione e una buona dose di organizzazione.
Gestire una pizzeria significa saper controllare gli ordini, coordinare i dipendenti e attrarre nuovi clienti per migliorare i risultati e far quadrare i conti a fine mese.
Mica una cosa banale!
Richiede la capacità di scegliere attrezzature adeguate, come un buon forno professionale, per ottimizzare i tempi e i costi di gestione.
Parliamo di responsabilità.
Investire in strumenti adatti può aumentare la produzione oraria delle pizze e garantire un servizio efficiente.
Ecco una lista di cose che non dovrebbero mai mancare nella gestione di una pizzeria:
- Dei processi veloci, concreti ed efficaci che vanno dalla pulizia della sala, alla cucina (se esistente) al forno.
- Un processo di formazione per i nuovi dipendenti di rapido apprendimento e completo di tutto
- Una gestione corretta del food cost e in grado in pochi secondi di intercettare sprechi e opportunità.
- Un sistema di pubblicità efficace e profittevole
- Flessibilità nel cambiare in corsa i propri processi per migliorarli
Ormai il mondo delle pizzerie è in continua evoluzione e la pandemia ha accelerato molti cambiamenti.
Le aspettative dei clienti sono diverse, così come il modo in cui gestiamo gli spazi, le ordinazioni e le prenotazioni, che sempre più spesso avvengono online.
Non è un segreto che i servizi di take away e delivery siano diventati la norma, e che sempre più pizzerie stiano sfruttando gli spazi esterni.
Essere presenti online e sui social è ormai imprescindibile.
Questo significa che servono competenze sempre più specializzate e strumenti in cucina che siano veloci, pratici e facili da usare.
Ci sono alcune dritte che possono davvero fare la differenza nella gestione di una pizzeria, a prescindere da quale sia la tua situazione specifica.
Ebbene si oggi voglio condividertele!
Ecco cinque consigli su come far decollare la tua pizzeria:
- Fai sentire speciali i tuoi clienti
Far arrivare nuovi clienti è fondamentale per crescere, ma per avere successo devi farli sentire accolti e coccolati, così da scegliere sempre il tuo locale. Dalla qualità degli ingredienti alla gentilezza del personale, ogni dettaglio conta per rendere unica l’esperienza del cliente. - Crea un’esperienza indimenticabile
Le persone adorano visitare nuovi posti dove possono godere di buon cibo, servizio eccellente e un’atmosfera piacevole. Tutto questo contribuisce alla food experience della tua pizzeria. Quindi perché non organizzare serate di show cooking per stupire i clienti e mostrare la bravura dei tuoi pizzaioli? Un buon forno a legna, con la sua fiamma a vista, diventa protagonista insieme al pizzaiolo, rendendo tutto uno spettacolo. - Tieni d’occhio i costi (il famoso food cost)
Sapere quanto ti costa produrre una pizza è essenziale per capire quanto devi venderla per ottenere un giusto guadagno. Questo ti aiuta a prevedere le vendite, ridurre gli sprechi e tenere tutto sotto controllo. Esistono strumenti e app che possono aiutarti a restare al passo. - Migliora la produttività e la velocità
In pizzeria, la velocità è essenziale, soprattutto quando il locale è pieno e tutti vogliono la loro pizza in tempi rapidi. Organizzare bene il lavoro del tuo staff e magari investire in attrezzature più moderne può davvero aiutarti a migliorare la produttività. - Sii presente sul web
Oggi, oltre al passaparola, molti clienti trovano nuove pizzerie grazie a Google e ai social media. Usare queste piattaforme in modo strategico ti permette di farti conoscere meglio e di comunicare con i tuoi clienti. Pensa a quanto può essere utile permettere agli utenti di ordinare direttamente dal tuo sito linkato su Google!
Come gestire una pizzeria d’asporto
Gestisci una pizzeria d’asporto?
Te lo dico francamente: l’unica cosa, a parte il brand e i social, di cui dovresti seriamente occuparti è la puntualità nel far trovare le pizze pronti ai tuoi clienti agli orari prefissati.
Non sto scherzando.
Lascia che ti spieghi.
La puntualità è una cosa seria.
Arrivare in una pizzeria d’asporto all’orario pattuito con il cliente e sentirsi dire dal titolare:“si 5 minuti e le pizze sono pronte” potrebbe essere frustrante.
Questo perchè i famosi 5 minuti è una frase detta tanto per dire. Passano 10 minuti, 15 minuti, si crea fila di gente in pizzeria.
Stress e fame si sommano: risultato il cliente ottiene le sue pizze ma con delle sensazioni negative in testa.
Aspetta se sei stanco di non avere clienti in pizzeria e desideri finalmente triplicare fatturato e prenotazioni per le tue pizze ho la soluzione giusta: il mio metodo Riempi Pizzeria, l’unico in grado di riempirti ogni giorno (incluso inizio settimana) di clienti la tua pizzeria, contattami ora da questo link o da questo modulo per attivarlo:
Ora torniamo all’articolo.
Ho raccolto sei preziosi consigli che ti guideranno verso una gestione efficace, aiutandoti a evitare errori comuni e sorprese indesiderate lungo il percorso.
- Seleziona un software gestionale affidabile e versatile: Per garantirti un supporto efficace in tutte le fasi cruciali della tua attività, è fondamentale scegliere un software gestionale che possa integrare tutte le funzioni necessarie per gestire ordinazioni, inventario e consegne. Assicurati che il programma sia intuitivo e adattabile alle tue esigenze specifiche.
- Implementa un planner grafico per le ordinazioni: Utilizzare un sistema di pianificazione visivo ti permetterà di avere un quadro chiaro e immediato del carico di lavoro del forno e dell’impegno richiesto alle risorse dedicate alle consegne. In questo modo, potrai allocare efficacemente le risorse e ottimizzare i tempi di produzione e distribuzione.
- Amministra attentamente gli incassi e le retribuzioni: avere un controllo preciso delle finanze è fondamentale. Sfrutta un gestionale progettato specificamente per le attività d’asporto, che ti permetta di monitorare gli incassi giornalieri e di gestire le retribuzioni dei fattorini senza errori, basandoti su criteri predefiniti e trasparenti.
- Monitora le consegne effettuate in modo costante e preciso: è importante avere una visione d’insieme delle consegne in corso e completate, così da poter intervenire prontamente in caso di problemi e garantire un feedback continuo ai clienti, migliorando così la loro esperienza complessiva.
- Calcola con precisione le retribuzioni per i tuoi fattorini: dettagli come il conteggio delle consegne effettuate o il tempo di lavoro devono essere ben gestiti. Imposta criteri chiari che tengano conto anche delle variazioni geografiche, garantendo equità e trasparenza nella compensazione del personale.
- Controlla accuratamente i pagamenti: rivedi il totale dei pagamenti incassati giornalmente dai tuoi fattorini, sottraendo eventuali consegne non effettuate. Questo ti permetterà di mantenere un flusso di cassa corretto e di instaurare un rapporto di fiducia con i tuoi collaboratori.
Seguendo questi consigli, avrai gli strumenti e le conoscenze necessarie per gestire la tua pizzeria d’asporto in maniera efficace ed efficiente.
Questo ti consentirà di migliorare significativamente il servizio, soddisfare le aspettative dei clienti e incrementare il tuo successo commerciale.
Non è finita qui voglio mostrarti qui sotto un video realizzato insieme a Francesco di UNCAV, un collega che si occupa di marketing in cui parliamo di come lanciare e gestire una pizzeria.
Abbiamo anche dedicato un capitolo sul delicato argomento del food cost, ecco il video:
Quante pizze deve fare una pizzeria d’asporto
Concentrarsi su 3 punti:
- il tuo attuale fatturato (o uno ipotetico a cui punti ad arrivare, si parla di numeri reali e non milioni di Euro) e il fatturato desiderato
- Il budget speso in marketing.
- Le spese fisse.
Inutile dirlo se vuoi che la tua pizzeria porti soldi in cassa devi fare anche 2 conti con il tuo bilancio.
Sicuramente ti stai chiedendo quante pizze deve fare una pizzeria d’asporto sopratutto amico mio se ne hai proprio tu una!
Dopo anni che lavoro nel settore marketing delle pizzerie ho creato questo semplice schema per capire se il tuo fatturato è ok e quindi capire quante pizze fare.
Concentrati su 3 punti:
- il tuo attuale fatturato (o uno ipotetico a cui punti ad arrivare, si parla di numeri reali e non milioni di Euro) e il fatturato desiderato
- Il budget speso in marketing.
- Le spese fisse.
Chiediti:
- il mio fatturato attuale mi consente di pagare i dipendenti, le spese fisse e raggiungere un minimo incasso che mi consenta di sopravvivere?
- Quanto sto spendendo a livello marketing/pubblicitario? Se spendo 10 mi torna 100?
- I miei costi fissi sono rivedibili? (ingredienti, spese elettriche ecc)
Se ogni volta che rispondi a questi punti ti trovi in errore o in dubbio c’è qualcosa che non va e occorre rivederlo.
Quindi per determinare il numero di pizze che ti servono ogni mese per andare in profitto è la messa in comune di questi 3 fattori.
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Come controllare gli sprechi nella gestione di una pizzeria
Controllare gli sprechi è fondamentale per mantenere i costi sotto controllo. Questo processo richiede attenzione ai dettagli e una buona organizzazione.
Ci si deve occupare di ogni imprevisto che può portare a sprechi, come errori durante la preparazione delle pizze o ingredienti scaduti.
Investire in attrezzature che riducono il rischio di errori può drasticamente diminuire la quantità di prodotto da scartare.
Inoltre, avere una strategia di monitoraggio può agevolare nell’analizzare come controllare gli sprechi. In definitiva, la gestione degli sprechi influisce direttamente sui profitti di una pizzeria.
Ricapitolando:
- Gestione efficace della pizzeria
- Scegliere un buon forno professionale
- Ottimizzare i tempi e i costi di gestione
- Sviluppare strategie di marketing attrattive
- Importanza del delivery e take away
- Crescita della domanda di servizio a domicilio
- Monitoraggio delle ordinazioni
- Utilizzo di un planner per l’organizzazione
- Controllo degli sprechi
- Stabilire politiche di gestione degli ingredienti
- Investire in attrezzature per ridurre gli errori
- Monitoraggio continuo delle operazioni
Conclusioni
Gestire con successo una pizzeria richiede un approccio strategico e ben pianificato.
La corretta gestione delle risorse e un’organizzazione efficiente non solo migliorano il servizio, ma anche la soddisfazione del cliente, che è fondamentale per la crescita del tuo business.
Inoltre, abbiamo esaminato come gestire una pizzeria d’asporto, un settore in rapida espansione che richiede attenzione extra alle ordinazioni e un’efficace strategia di delivery.
Sapere quante pizze servono per fare profitto è fondamentale per mantenere i costi sotto controllo e garantire un margine di guadagno.
Implementando le pratiche discusse in questo articolo, sarai in grado di ottimizzare la tua attività e attirare più clienti, ottenendo così incassi maggiori.
Con un focus costante sul miglioramento e l’innovazione, puoi trasformare la tua pizzeria in un successo duraturo nel competitivo mercato della ristorazione.
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